卖场蔬菜保鲜方法；使用冷库：蔬菜保鲜守则

    采后处理

　　蔬菜收获后到贮藏运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行各种预备处理，也称采后处理。它包括整理、挑选、分级、预冷、愈伤、晾晒及化学药剂处理。通过处理，使作为商品的蔬菜既改善了外观，又尽量降低蔬菜的生命活动，对保持蔬菜的新鲜度，延长蔬菜的贮藏寿命，会起到很大作用。这种采后处理起及时，大连冷库保鲜的效果就越好。

　　1、整理：整理后，可将附着在外层的残叶或黄叶上的病菌及孢子都清理掉，以减少贮藏中病害的传播源。

　　2、挑选与分级：挑选是在整理的基础上，进一步剔除有病虫割、机械伤、发育欠佳的产品。分级是将产品依据一定的规格质量标准加以区分，是经营者便于质量比较和定价的基础。目前我国已初步建立了蔬菜商品专业标准体系。现在推行的蔬菜商品标准多是按照规格和质量两方面因素将商品分为三级。主要依据坚实度、清洁度、鲜嫩度、整齐度、重量、颜色、形状以及有无病虫害感染或机械伤等分级。

　　3、预冷：采收后的蔬菜，在大连冷库贮运、加工前，应迅速除去田间热，及时将其温度快速冷却到规定温度的过程称为预冷。通过预冷，可以防止因呼吸热而造成的贮藏环境温度的升高，借以降低蔬菜的呼吸强度，从而减少采后损失。不同种类、不同品种的蔬菜所需的预冷的温度条件不同，适宜的预冷方法也不同。蔬菜的预冷方法主要有：自然降温、冷库预冷、强制通风、真空预冷、冷水预冷、接触加冰预冷五种。

　　4、晾晒：晾晒一般是针对含水量高、生命活动旺盛的叶菜类。这类蔬菜在采收时含水量高，组织脆嫩，容易造成机械伤，而且呼吸与蒸腾作用都非常旺盛，如果直接入库贮藏会使库内温度增高，利于微生物生长繁殖，导致产品腐烂。晾晒时，一方面要防止受冻，另一方面也要防止晾晒过度。失水过多，会引起呼吸作用明显加强，损耗加大，不利于贮藏。大白菜晾晒失水一般在5%左右较为适宜。除叶菜类处，葱蒜类蔬菜在贮运前也要晾晒，使其外层鳞片充分干燥，形成膜质保护层，有利于运输和贮藏。

　　5、愈伤：主要是针对块茎、鳞茎、块根类蔬菜在收获时受到机械损伤的治愈处理措施。如马铃薯、芋头、山药、生姜、洋葱、大蒜等。这些蔬菜的机械伤非常容易受到微生物的侵害，从而引起腐烂。因此，必须在贮运前进行愈伤处理。大部分蔬菜的愈伤处理，需在高温高湿条件下完成。这种处理不仅可以使伤口迅速形成木栓层，而使表层愈合，抑制表面真菌的活动，而且可以提高贮藏性能。

　　6、化学药剂处理：蔬菜在贮藏中要解决两大关键问题，一是保鲜，二是防腐。化学药剂处理是解决这两个关键问题的辅助措施。

　　在保鲜方面，主要是使用一些植物激素，对蔬菜的生命活动加以抑制，以推迟其老化和后熟。我国已采用2,4-D的办法抑制大白菜在贮藏中的脱帮问题，采用赤霉素(GA)延缓番茄后熟和蒜薹的老化。